台南市政府今（6）日表示，南市關注學生健康發展，持續推動中央廚房設置與改善，並逐步增加營養師的編制與穩定廚工人力，為校園午餐的衛生與營養把關。111學年度的校園午餐供應有281所中小學，每日供餐約13萬人，公辦公營廚房佔比更達到93.6%，聯合供餐比率為75%，皆為六都第一。
台南市長黃偉哲表示，台南幅員遼闊，偏鄉小校眾多，還能夠有這麼高的午餐自辦比例，實屬不易。接下來南市府會持續推動中央廚房的建置和改善，以及提升營養師編制，為學生午餐的衛生和營養把關，也減少老師的行政負擔。
教育局指出，台南市每年編列經費投入校園中央廚房改善，同時積極向中央爭取經費，近3年獲補助5.7億元，共完成6校廚房重建、20校廚房擴建及108校次的設備更新。這樣以校群為單位的聯合供餐，能充分發揮「規模經濟」效果，也讓偏鄉小校午餐穩定得到供應。111學年度的聯合供餐比率達到75%，較上一學年度提升32%。
教育局強調，讓學生吃得營養、吃得美味、吃得放心，是校園午餐最高指導原則，台南市建立了午餐管理制度，定期召開市府、教育局及學校的三級食安會議，由專業營養師調配均衡的餐單，最新資訊也公布在校園午餐資訊平台，讓師生及家長方便瀏覽。
在品質方面，除了優先選購「3章1Q」溯源食材，食材也100%登錄教育部「校園食材登錄平台」。此外，南市府將學校午餐製備流程標準化，從第一層的食材採購驗收、備餐、運送配膳、食品留樣，第二層的食材抽驗審查與巡迴輔導，到第三層的聯合稽查等工作，建立「三級品管」機制，以分階管理、層層把關方式強化食安。
為了讓學生吃到美味營養的午餐，台南市籌辦學校午餐廚藝競賽，讓廚工彼此交流並精進廚藝，從112年起再增列寒暑假工作津貼，激勵廚工士氣；另外，逐年提升學校營養師編制，近3年來增聘了22名，總計目前有78名，進用方式也將約僱制改為約聘制，建立薪資考核制度。盼維持人力的長期穩定，以利落實校園午餐各方面運作。
