台南市政府今(6)日表示,南市關注學生健康發展,持續推動中央廚房設置與改善,並逐步增加營養師的編制與穩定廚工人力,為校園午餐的衛生與營養把關。111學年度的校園午餐供應有281所中小學,每日供餐約13萬人,公辦公營廚房佔比更達到93.6%,聯合供餐比率為75%,皆為六都第一。

台南市長黃偉哲表示,台南幅員遼闊,偏鄉小校眾多,還能夠有這麼高的午餐自辦比例,實屬不易。接下來南市府會持續推動中央廚房的建置和改善,以及提升營養師編制,為學生午餐的衛生和營養把關,也減少老師的行政負擔。

教育局指出,台南市每年編列經費投入校園中央廚房改善,同時積極向中央爭取經費,近3年獲補助5.7億元,共完成6校廚房重建、20校廚房擴建及108校次的設備更新。這樣以校群為單位的聯合供餐,能充分發揮「規模經濟」效果,也讓偏鄉小校午餐穩定得到供應。111學年度的聯合供餐比率達到75%,較上一學年度提升32%。

教育局強調,讓學生吃得營養、吃得美味、吃得放心,是校園午餐最高指導原則,台南市建立了午餐管理制度,定期召開市府、教育局及學校的三級食安會議,由專業營養師調配均衡的餐單,最新資訊也公布在校園午餐資訊平台,讓師生及家長方便瀏覽。

在品質方面,除了優先選購「3章1Q」溯源食材,食材也100%登錄教育部「校園食材登錄平台」。此外,南市府將學校午餐製備流程標準化,從第一層的食材採購驗收、備餐、運送配膳、食品留樣,第二層的食材抽驗審查與巡迴輔導,到第三層的聯合稽查等工作,建立「三級品管」機制,以分階管理、層層把關方式強化食安。

為了讓學生吃到美味營養的午餐,台南市籌辦學校午餐廚藝競賽,讓廚工彼此交流並精進廚藝,從112年起再增列寒暑假工作津貼,激勵廚工士氣;另外,逐年提升學校營養師編制,近3年來增聘了22名,總計目前有78名,進用方式也將約僱制改為約聘制,建立薪資考核制度。盼維持人力的長期穩定,以利落實校園午餐各方面運作。