炎炎夏日,該吃什麼蔬菜解署又可攝取到足夠的營養素?營養師高敏敏今日在臉書上文表示,她很推薦民眾將「萵苣」當作每日部分蔬菜攝取,因為它含水份高達95%以上,還能補足膳食纖維和維生素C,是很棒的營養來源。她特別用一張圖表來讓民眾理解萵苣的8大種類與料理方式,讓民眾可依照自己喜好來選擇。

高敏敏表示, 萵苣富含水份與多種維生素,但「萵苣家族」種類繁多,有的適合熱炒、有的則適合生吃。她分析萵苣8大種類與熱量,並建議其合適的料理方式:

1)廣東萵苣
吃法:炒食、生食
營養:17kcal 纖維1.7g

2)嫩莖萵苣
吃法:炒食、煮湯
營養:14kcal/纖維1.2g

3)不結球萵苣
吃法:炒食、沙拉
營養:13kcal 纖維1.6g

4)日本奶油萵苣
吃法:沙拉、川燙、炒食
營養:13kcal 纖維1.4g

5)荷蘭紅葉萵苣
吃法:炒食、沙拉
營養:12kcal 纖維2g

6)結球萵苣
吃法:炒食、沙拉
營養:12kcal 纖維0.9g

7)蘿美萵苣
吃法:生食、沙拉
營養:11kcal 纖維1.4g

8)水植波士頓萵苣
吃法:生食、沙拉
營養:5kcal 纖維1.1g

高敏敏進一步指出,萵苣的營養除了膳食纖維還含有以下營養素:
1)維生素A:守護黏膜、眼睛健康。
2)維生素B群:維持神經正常 避免躁動、憂鬱、躁鬱。
3)維生素C:使體內對抗病菌的免疫細胞活躍度增加、抗氧化。
4)β-胡蘿蔔素:幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
5)維生素E:強力抗氧化、降發炎。

她表示,面對夏日酷暑,萵苣除了含水份高達95%以上,不但清爽涼口,還能補足膳食纖維和維生素C,平時也可以將生菜自製成漢堡或三明治,補足營養所需。她提醒,中秋節快到了,也推薦大家烤肉時用生菜包著肉吃,不只能解油膩,也能讓腸胃在大魚大肉後能順暢運作。