現代人養生意識抬頭，越來越注重飲食，而蔬菜中含有大量營養成分，如：維生素與礦物質等，比起那些油膩的大魚大肉，多吃青菜更加健康無負擔。不過，在食用蔬菜之前，有一些小問題值得大家注意，並非所有蔬菜都適合直接炒著吃，搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就指出，「3種蔬菜」下鍋炒之前，必須先「汆燙」，並呼籲大家再懶也不能省掉這步驟。
第一種：香椿菜
香樁菜算是一種野菜，因為它是樹葉的一種，相信很多人都吃過，只是不知道它叫啥，香椿菜用來炒雞蛋特別搭，味道很好，會有一股很特殊的香氣，不過，這菜在炒之前一定要得記得焯水，直接炒來吃的話可能會對腸胃造成不適。
第二種：菠菜
這是一種很常見的蔬菜，很營養滋補，多吃自然是有益無害的，但是菠菜含有大量草酸，一旦它與鈣離子結合，變容易造成腎結石，所以最好的辦法就是先稍微汆燙後，再進行料理。
第三種：四季豆
四季豆炒肉簡直是人間美味，待四季豆比較難炒熟，若是吃到半生不熟的四季豆，恐怕會造成腹痛，甚至是腹瀉等狀況，因此在炒四季豆前務必先汆燙一遍，這樣才能確保它能完全被炒熟。
