老茶師弘揚台茶炭焙工藝 致力推動茶藝復興運動

新頭殼newtalk | 黃博郎 台南市報導
1970-01-01T00:00:00Z
為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄(右)以半甲子的焙茶功力打造出極品炭培茶「火烏龍」,一推出即造成轟動,並於「坐看雲起時人文空間」舉辦發表會,與各界分享他的焙茶心得。   圖 : 黃博郎/攝
為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄(右)以半甲子的焙茶功力打造出極品炭培茶「火烏龍」,一推出即造成轟動,並於「坐看雲起時人文空間」舉辦發表會,與各界分享他的焙茶心得。   圖 : 黃博郎/攝

「烏龍茶是台灣的驕傲,也是本土農業的根,歐洲的文藝復興運動,曾改變全世界的歷史人文發展,我想推動『茶藝復興』運動,弘揚曾經傳承數百年的炭焙工藝,讓台茶再次發光發熱,讓『福爾摩沙茶』重新站上國際舞台。」焙茶老師傅蘇楠雄一邊說,一邊將色澤亮綠的烏龍茶平舖在焙籠,放上炭爐。

此時,炭爐裡的龍眼炭早已燒得通紅,由一層厚厚的白灰蓋住,看不到炙熱的火焰,隔著灰,仍可感受到源源不絕的熱能撲面而來。一爐爐的台灣好茶,就在老茶人講的這種「文火慢燉」技藝中,焠練出最精純迷人的茶香和韻味。

為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出一款極品炭焙烏龍茶,並以「火烏龍」為名,一推出即造成轟動,他今(18)日特地在「坐看雲起時人文空間」舉辦發表會,與各界分享他的焙茶心得。

蘇楠雄表示,香醇迷人的台灣茶向來享譽國際,深受國內外消費者喜愛,早期曾是我國最重要的外銷農產品之一,年外銷量最高曾達23,516公噸,因而在國際留下「福爾摩沙茶」的美名。但如今台茶外銷市場不斷萎縮,國內市場又受到大陸的普洱茶、岩茶、鳳凰單欉、白茶瓜分,產銷逐漸失衡。而台灣的高山茶,近年來茶農為討好喜歡「菁香」綠茶化烏龍茶的消費者,製茶出現過度輕醱酵、輕烘焙的趨勢,反而讓許多消費者因深怕失眠、胃痛、體質虛寒而「望茶卻步」,導致台灣茶產業面臨嚴重的發展瓶頸。

他說,為了提振台茶產業,他自1989年退伍後,即矢志發揚台茶傳統炭焙技藝,在半甲子的漫長歲月中,長年守著瀰漫龍眼炭香和茶香的炭焙室,忍受攝氏50度的高溫,以古法技藝之炭火焙茶,經無數次修正改良技法,最終在傳統和現代之間譜出絕美的交響樂,結合電焙和多次炭焙,將茶香和韻味發揮到極致,盼以香醇溫潤的茶,吸引更多人走進台茶的世界,重振台茶的威名。為了贏得消費者的信心,他也積極參加各項茶葉競賽,奪下許多特等獎和頭獎,只為了證明,傳統醱酵工藝和炭焙技術,才是成就令人百喝不厭的好茶之不二法門。

茶道家黃嘉元指出,李時珍在《本草綱目》中論茶:「茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火。火爲百病,火降則上清矣。然火有五,火有虛實。若少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則茶借火氣而升散,又兼解酒食之毒,使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。若虛寒及血弱之人,飲之既久,則脾胃惡寒,元氣暗損,土不製水,精血潛虛;成痰飲,成痞脹,成痿痺,成黃瘦,成嘔逆,成洞瀉,成腹痛,成疝瘕,種種內傷,此茶之害也。」

黃嘉元並強調,李時珍為明朝正德年間人,以茶史推斷,當時茶葉多為綠茶及白茶,烏龍茶類(武夷岩茶、鐵觀音……)尚未出現,新鮮綠茶、白茶的茶性多為寒涼之屬,但經過醱酵的烏龍茶,茶性已較為溫和,如果再經過炭焙工序處理,更能炮其性,而轉為溫平,別具養生之效,可解《本草綱目》書中所提之疑慮,長期下來,將可廣納更多愛茶人口,投入台茶懷抱。

蘇楠雄30年來不斷鑽研焙茶工藝,經歷無數次的失敗,卻始終不肯放棄,過程中,通宵熬夜焙茶已成家常便飯,或許還吸進不少現代人聞之色變的PM2.5,因而被不少茶界人士笑稱「茶痴」。鍥而不捨的他,最後終於研發出一套獨門心法,將透過傳統發酵製作具高山果香及花香之高山茶,去梗及老葉黃片,陳放1至2年穩定後,先以電焙2次打底,再以龍眼炭長時間文火慢燉,先後焙3次,最後以1次炭焙收尾,過程耗時費心,卻能改變茶性,讓茶達到溫和、無燥感,香氣細柔且內斂,造就一款款喝不膩的好茶。他並將集30年焙茶功力傾力製作,堪稱「一滴入魂」的炭焙烏龍茶,取名為「火烏龍」。對其焙茶心得,他從未藏私,樂於和焙茶同好分享,一心期盼有更多人攜手投入這場「茶藝復興」運動,為台茶發展盡一己之力。

「火烏龍者,火功之精也,茶屬性微寒,故,焙火者,如同藥之炮製,去其寒也,台灣地處海島,氣候多潮濕,體質寒濕者居多,可以溫和之茶養生。」蘇楠雄說,火烏龍除了具備茶性溫和之特性,還兼具新茶優質品飲性,帶有岩茶之岩骨花香風味,不苦不澀,甘甜潤喉,又具備陳放之優質條件,含水量低,炭焙穿透力強,茶葉陳放穩定度高,具備成為優質老茶的未來性。

由於選茶、焙茶功力不凡,蘇楠雄自1991年始至今,曾獲鹿谷鄉農會、阿里山鄉農會、梅山鄉農會、兩岸鬥茶茶王等各茶區比賽茶特等獎級27面獎牌,頭等及其他級別獎300面,獲獎無數,也是同業眼中的兩岸茶王。

「烏龍茶是台灣的驕傲,也是本土農業的根,歐洲的文藝復興運動,曾改變全世界的歷史人文發展,我想推動『茶藝復興』運動

蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出一款極品炭焙烏龍茶,並以「火烏龍」為名,一推出即造成轟動

為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出極品炭培茶「火烏龍」,一推出即造成轟動,並於「坐看雲起時人文空間」舉辦發表會,與各界分享他的焙茶心得。   圖 : 黃博郎/攝
為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出極品炭培茶「火烏龍」,一推出即造成轟動,並於「坐看雲起時人文空間」舉辦發表會,與各界分享他的焙茶心得。   圖 : 黃博郎/攝
為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出極品炭培茶「火烏龍」。   圖 : 黃博郎/攝
為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出極品炭培茶「火烏龍」。   圖 : 黃博郎/攝
為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出極品炭培茶「火烏龍」。   圖 : 黃博郎/攝
為了推動台灣茶藝復興運動,重振台茶產業,蘇楠雄以半甲子的焙茶功力打造出極品炭培茶「火烏龍」。   圖 : 黃博郎/攝
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