近年蝶豆花因為藍紫色漸層飲品而受到歡迎，也有業者打著蝶豆花可以抗癌、護眼、美顏及預防高血壓等功效販售。但近日有媒體報導指出，縣市衛生局對於蝶豆花的食品安全提出疑慮。究竟蝶豆花能不能喝？他的功效是什麼？中醫師與營養師來解答對於蝶豆花的疑慮。
由於蝶豆花的花瓣含大量花青素，只要加一點點就能讓飲料呈現藍紫色，紅極一時，許多民眾將其沖煮為飲料、茶飲調色，或是製作為蝶豆花茶包。但過去也有學者將蝶豆花歸類為有毒植物，強調根部和種子有毒。
由於目前尚未有研究針對蝶豆花直接食用花瓣及種子的安全性，食品藥物管理署建議可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但花朵本體不可入菜或作為食品原料。
南投醫院中醫科賴卉蓮醫師表示，花青素是天然抗氧化物質，有護眼、控血糖、預防心血管疾病功效，但也有抗凝血的功效。中醫沒有使用蝶豆花入藥，似乎在印度阿育吠陀醫學中有拿來治病。
蝶豆花飲品其實相當於一般花草茶，與芳香類藥材有相似功效，多可舒壓解鬱、緩和情緒等。賴卉蓮醫師提醒，蝶豆花屬性偏寒涼，體質較弱的人不適合多食，且因有抗凝血的效果，建議有服用抗凝血藥物或準備手術、孕婦等應避免服用。
南投醫院營養室主任蔡秀雯營養師表示，目前衛生部門批准的食用花卉包括梅花、菊花、茶花、桂花、玫瑰等等，其花卉中含有酮、類胡蘿蔔素等生物活性成分。但是蝶豆花瓣尚未經過安全性試驗，目前尚無安全建議用量。
蝶豆花的安全食用方法，蔡秀雯營養師表示可以泡茶，但直接食用則需更進一步更多研究才較可信。
