清明時節不少人會買豆製品包入潤餅中，不過你知道豆製品該怎麼挑選才安全嗎？有些食品業者為了增加賣相與延長產品銷售時間，會使用「過氧化氫」也就是俗稱的雙氧水來漂白與殺菌，不過這吃下肚恐怕會出現急性腸胃炎、嘔吐等症狀，食藥署提醒，在購買豆製品時應掌握「生鮮豆製品應低溫保存及販售」、「產品外包裝是否完整及標示清楚」、「辨識外觀及選擇可靠信譽佳商」三項原則，才能吃得安心又健康。
台中市食安處指出，食品製造業者在製作豆干、干絲等豆類製品，以及麵條、魚丸、麵腸等產品時，為了增加賣相與延長產品銷售時間，可能使用俗稱雙氧水的「過氧化氫」漂白與殺菌，不過依規定，產品中不可殘留過氧化氫。
如果吃下這些含有過量「過氧化氫」的食材，可能會出現急性腸胃炎、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，食安處建議應挑選有完整標示的食品，或避免選購顏色過白的豆乾、魚丸等。
除此之外，豆製品保存不好也容易出現酸敗！食藥署指出，富含植物性蛋白質的豆腐、豆乾及豆皮等豆製品，若製程及環境衛生不佳，或未冷藏、冷凍等低溫方式保存及販售，也易造成微生物快速繁殖而酸敗。為維護消費者健康，食藥署及各地方政府衛生局，歷年均執行豆製品業者稽查及產品抽驗。
食藥署提醒，在選購豆製品時應該要依照「生鮮豆製品應低溫保存及販售」、「產品外包裝是否完整及標示清楚」、「辨識外觀及選擇可靠信譽佳商」三項原則來採買。
首先是要確認「生鮮豆製品應低溫保存及販售」。豆腐、豆乾、干絲及豆皮等生鮮豆製品的水分及蛋白質含量高，放置常溫下數小時後，易因微生物菌數過多造成腐敗，所以產製後的豆製品店家應予以適當低溫保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍）維持衛生品質，在購買前也可留意商家是否有依產品特性保存及販售。
第二要注意產品外包裝是否完整及標示清楚。應該要優先選擇外觀完整且清楚標示的包裝食品，如購買真空包裝即食食品，應注意包裝上是否有明顯標示「真空包裝」及「衛部真字第○○○號」圖樣，並依照包裝標示條件進行保存；而非即食的真空包裝豆製品，應要標明「非供即時，應充分加熱」或「建請加熱後食用」等字樣，並應依標示將產品加熱後再食用。
最後要辨識外觀及選擇可靠信譽佳商家。在購買前要留意產品外觀顏色及氣味，避免挑選聞起來有刺鼻異味、顏色過於鮮黃或是太過潔白的豆製品；無論是購買盒裝或散裝的豆腐、豆乾、腐皮及素雞素料之類的生鮮豆製品，或是零食類的調味豆乾等，皆應留意店家的環境衛生及產品保存情形，才能吃得安心又健康。
在選購豆製品應該要把握「生鮮豆製品應低溫保存及販售」、「產品外包裝是否完整及標示清楚」、「辨識外觀及選擇可靠信譽佳商」三項原則。 圖：新頭殼製表
