10月4日就是今年的中秋節了，你準備好要烤肉了嗎？但烤肉時若是食品保鮮不佳，或是肉類沒有烤熟都有可能引發食物中毒，今 (1) 日食藥署要教你烤肉的「5要原則」讓你在這個中秋，遠離食物中毒的風險。
秋節家家戶戶瘋烤肉，儼然已成了應景的全民運動！食藥署提醒，烤肉時應保持良好衛生習慣，不食用未徹底加熱的海鮮及肉類，並使用肥皂勤洗手，才能避免食品中毒。
食藥屬指出，在節氣交替、溫暖潮濕的中秋時節，很適合各種微生物生長，一旦食物保存及烹調不當，就容易變質腐敗。食藥署提醒，烤肉食材購買不過量、食材選擇要新鮮，生食、熟食需使用不同器皿盛裝，避免交叉污染。另外，在烤貝類產品時，慢烤至殼張開後，務必要再多烤一會兒再行食用，其他海鮮及肉類產品也務必要徹底加熱，切勿因追求生鮮的口感，卻忽略潛在的中毒風險。
食藥署歸納出烤肉的「5要原則」，民眾在烤肉前後都需要特別注意。首先是必須要洗手！調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。第二，要新鮮！食材要新鮮，用水要衛生。第三，要生、熟食分開，處理生、熟食需使用不同器具，避免交互污染。第四，要徹底加熱，食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。最後，要注意保存溫度，食材保存應低於7℃，若置於室溫環境則不宜過久。
烤肉前後務必要做好烤肉的「5要原則」，確保調理衛生、食材新鮮、生熟分開、徹底加熱以及注意保存溫度，如此一來才不會因食物中毒立刻掛病號，毀了難得的中秋假期。
烤肉前後務必要做好烤肉的「5要原則」，確保調理衛生、食材新鮮、生熟分開、徹底加熱以及注意保存溫度，如此一來才不會因食物中毒立刻掛病號，毀了難得的中秋假期。 圖：食藥署提供
