延續去年新春「遍地開花」概念，今年台南百花祭同步於台南市6處公園展開。台南市長賴清德3日前往水交社公園、水萍塭公園巡視，熱情邀請外地遊子、台南兒女，過年回來台南賞花走春，欣賞美麗的百花祭。賴清德也在場發放代表猴年的「齊天獻瑞」紅包，吸引近千位民眾排隊領取，還有外國友人首次領到紅包，直呼「好興奮啊！」
2016台南百花祭以猴年為主題，透過「西遊記」故事，妝點台南市重點公園成為繽紛熱鬧的展區，六處公園分別為新營南瀛綠都心佳里公園、六甲多功能運動公園、西港中央公園、水萍塭公園及水交社公園，展期自2月4日至2月25日，為期22天，提供民眾春節賞花休閒的好去處。
賴清德表示，市府舉辦百花祭目的在於藉由美麗喜氣的花朵，感謝、祝福並慰勞大家一年來的辛苦，也希望異鄉遊子、出嫁至外地的台南女兒，過年期間回到台南，能夠就近至公園賞花與家人團聚，過個溫馨的好年。
他指出，水交社公園不但擁有清朝、日治時期到民國的歷史，還有濃厚眷村文化、豐富生態，更曾經獲得2015全球卓越建設獎的世界級榮耀，市府極力修復保存。園區中13間將軍、校尉軍舍已著手整理，目前展有花藝等眷村文化，未來會有工藝家、藝術家進駐，歡迎附近居民多加利用，並期待吸引更多觀光客前來。
水萍塭公園則以「花樣古都」為主題，主要入口佈置為西遊記天宮之意象，入口彩色龍柱及繽紛的草花布置，打造出幸福天宮的視覺感受，派出穿著中國風的孫悟空為迎賓大使，園區內牛魔王意象為台南農耕文化之發想，春耕花開展現台南農村社會風貌。由唐三藏、沙悟淨、豬八戒師徒，展現飄洋生根、第一府城的人文風貌，滄海桑田孕育出來的觀光與開墾風貌結合，創造出台南特色、觀光、農耕文化、產業文化等，營造出具有府城風貌的花卉特展。
