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圓老闆夢 創業達人：搞清楚市場定位
2013.01.31 | 15:32
人人都有個創業夢，想創業，市場在哪裡?怎麼找到定位？創業達人卓悅如表示，創業過程中，她認為最重要的一件事，就是清楚的市場定位。她笑說，首先，得先掐住自己說，打算賣多少錢的餐？她比喻到，就像演員粉墨登場時，打算扮演辣妹呢？還是要飾演氣質美女？或者要當個貴婦？必須先釐清。
新頭殼網路節目幸福報報-《動物大聲公》，30日邀請到「So Free柴燒披薩」李守智與「蘇菲花園」卓悅如兩位成功的創業家，與大家分享他們的創業秘訣。此外，經濟不景氣、不少店家爆發倒閉潮之際，為何秉持對動物與環境友善的市場反倒升温，得以展現逆勢成長的新商機趨勢？將由2位創業達人一起說分明。
在卓悅如的創業過程中，她認為最重要的一件事，就是清楚的市場定位。她笑說，首先，得先掐住自己說，打算賣多少錢的餐？她比喻到，就像演員粉墨登場時，打算扮演辣妹呢？還是要飾演氣質美女？或者要當個貴婦？從各個面相思考，也得考慮大環境的限制，兼顧理想與現實生活。
卓悅如亦提及，現在的加工製品太多了，因此她所有的sauce、麵包、餅皮、麵糰等通通都是自己動手做，手工製作是希望能夠照顧客人的身體，這是對人友善的作法。李守智則認為，抱持做給自己家人吃的心情，因為想到自家孩子會來吃，員工也一樣每天在吃。
李守智說，食物會演化，所以希望食物盡量在食材上用在地的東西，希望利用在地食材創作出像小吃一般，便宜、好吃又吃不膩的料理，是非常生活的感覺。卓悅如則說道，她想要成為標竿，想挑戰在完全使用蔬菜水果堅果的情況下，到底能將料理推到什麼樣的極限？因此每3個月就想換菜單，或是做些不同的創意發想。
「sofree柴燒披薩」、「蘇菲花園」2家店的理念一致，堅持對環境、動物以及對人友善的理念，儘量採用新鮮的在地食材，與有益地球的有機食材，才能吃出健康及美味。兩家店並未特意做行銷，都靠著老主顧的口碑行銷。他們認為只要用心做出幸福的料理，顧客就能感受得到並且廣為宣傳。卓悅如說，「當你做出了很有誠心、很有愛心的食物時，客人就會免費幫你去宣傳了。」
本身也是草食族的主持人李婷莉指出，「So Free」開分店拓展的現象，可發現一般人認為蔬食是小眾市場，其實是不公平的。從歐洲留學歸國的卓悅如說，國外的綠色飲食，偏向全植物性，發展少說也有40、50年了，台灣也有此一趨勢。李守智則特別強調，如果沒有機會進入蔬食世界，可能無法了解。就連他，也在跨入這個世界後，才知道原來有那麼多人喜歡吃草！
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