Nikki Wen | 關於作者 | Newtalk新聞

文／Nikki Wen   近來「外送」兩字成為媒體焦點，年輕人加入外送平台送外賣，用時間換取金錢，越來越多店家在門口貼上與外送平台合作的貼紙，連我家巷口的麵店也開始出現「熊貓軍團」。但打開外送平台，多達幾十間推薦餐點映入眼簾，在外送平台上架的競爭已經是一片紅海，為什麼每天仍有新的店家加入？   「外送」大餅勢不可擋，不加入分不到，加入了還分的到一點屑屑。   國內知名的外送平台，多向店家收取30-35%的傭金，以一份200元的餐點為例，外送平台從中收取60元，有些店家不堪30%的抽傭，卻又仰賴外送平台帶來的現金流，只好從顧客餐點上節省開銷，例如份量減少、不附湯品飲料等方式，企圖在紅海中求生存。在外送平台爆紅後，不少店家跟風上線，也有不少自行創業的老闆堅持不加入，認為抽傭30%等於每賣出一份都是在做白工。究竟什麼業態的店家能在平台上賺到錢創造「雙贏」呢？筆者觀察後整理出下列幾種：    平常仰賴逛街人潮的商圈型店面／百貨商場店家 東區巷弄裡的品牌手搖飲店，平日中午仰賴附近上班族消費，晚間及假日則仰賴逛街人潮，假設以月租六萬元、月營業額400杯（60萬）為例： 原料佔比35%、人事佔比33%、房租佔比10%、雜支兩萬3.3%、營業稅5%，利潤每月約為8萬左右。 由於主要客源是逛街與上班族，加入外送平台後，衝擊到原有客群的機會較少，反而能增加方圓3-6公里內的潛在顧客。假設加入後每日增加100杯（5000元），扣除抽傭30%之後，每個月的利潤會從8萬成長到13萬左右。 百貨商場內的餐飲櫃位更不用說了，原本只做逛街人潮的生意，加入平台後，依不同業態，有機會增加三成以上營業額。惟部分商場不允許內部店家加入外送平台，當然也有商場如敦南誠品直接與外送平台合作，納入商場內所有餐廳提供獨家外送服務。   座位有限的內用型餐廳 座位有限的內用型餐廳，在餐期時常常一位難求，也因此除非增加翻桌率，否則在營業額上少有突破點，但做過餐廳的老闆都知道，翻桌率與餐點種類有關，開店時就木已成舟，因此藉由外送增加單量，不失為一個分攤店租與人力的好選擇。   宵夜型店家 吃宵夜是台灣人特有的習慣，尤其以年輕人最多；前陣子颱風來襲，政府一宣布隔日停班停課時，外送平台瞬間湧入大量宵夜訂單，由此可見特殊的美食享受文化所帶來的商機。宵夜時段的飲食對消費者而言帶有一點「奢華享受」、「慵懶的小確幸」的特性，人人都有「想吃點什麼但卻懶得出去買」的經驗，外送平台在此時扮演著推波助瀾的角色，點開APP，你可以買到方圓5公里內宵夜的不同選擇；同時店家也獲得了新客源的機會。（吃到好吃的鹹酥雞，誰不會再度回購呢？）   關鍵在於外送帶來的必須是「額外的收入」，不會搶走固有的客源；以及店內員工生產力還沒到產值天花板，不須聘用新員工的情況下，外送平台的確可以帶來雙贏的好處。   相對來說，原本就吃重於住宅區客源的餐廳，相較之下如果加入外送平台，有機率將部份顧客推向外送平台的懷抱，尤其在外送平台不斷以免運吸引訂購之下，不知不覺中會造成原有顧客的減少，淨利下降，久而久之會有「白做工」的感覺。   總結來說，外送平台業務最常說的話術是「平台為你帶來的是額外的收入和客群」，餐廳業者在加入之前，其實不用被高達30-35%的抽傭給嚇跑了，還是要評估自己目前的客群和業態，以及預估外送可以帶來的收入，或許外送平台收入可以分攤居高不下的房租和人事成本。