[Newtalk新聞] 在雲端品嚐Nebbiolo

發布 2011.04.15 14:18 4,340 次瀏覽

　　出國若有機會上精緻的義大利餐廳，我一定嘗試各種不同的Nebbiolo（內比歐露）紅酒。近數十年來Tuscany的酒已廣為人知，特別是Super Tuscan似乎已成為義大利紅酒的代表，Tuscany的掠美，讓人忽略義大利更特有的傳統美酒Nebbiolo。

　　Nebbiolo的故鄉位在義大利西北部、緊鄰法國的Piedmont（皮蒙），此區傳統是義大利的精緻美食之都，白松露就產在這兒，此外還有許多引以為傲的產物，諸如氣勢雄偉美麗的風景、以及此區特有的Nebbiolo，而義大利名牌精品之都米蘭也位在Piedmont，Turin（杜林）是聞名的汽車製造業中心。

　　Nebbiolo就等於Piedmont，反之亦然；Nebbiolo是特定區域的品種，離開此區很難種植，而且很難被「馴服」。它的酒體結構非常嚴謹密實，需數年甚至十年以上才能熟成，特別是產自Barolo、Barbaresco、Gattinara、Spanna區的酒至少要6至15年才進入成熟期，壽命至少可長達25年。從葡萄酒的風格，Piedmont的Nebbiolo常拿來與法國勃艮地的Pinot Noir相比，因為都只用單一葡萄品種釀出舉世獨特的美酒。

　　Piedmont不止Nebbiolo吸引人，以Moscato所釀製的Asti汽泡酒也享有盛名，因此又被視為義大利的香檳區。此區廣泛種植的Barbera，所釀出的紅酒又拿來與法國隆河紅酒相提並論，另一個也被視為Piedmont特有的Dolcetto品種，釀出平易近人、充滿果香味的紅酒，又被視為義大利的薄酒萊；葡萄酒已相當吸引人，再加上此區的白松露，各式肉類（特別是牛肉）與山禽野味、乳酪，如此的美酒佳餚常拿來與法國相比，話又說回來，法國有今天的佳餚，是早年從義大利引進的。

　　Piedmont就是「在山腳下」之意，此區的北邊就是阿爾卑斯山；Nebbiolo源自義大利文nebbia（霧），每年十月下旬葡萄採收時期，此區雲霧瀰漫，Nebbiolo這品種名因此而來。

　　最近品嚐到Piedmont知名的Prunotto酒莊所釀的Dolcetto與Nebbiolo。1904年Alfred Prunotto創立這酒莊，在上世紀早已有知名度。雖說Tuscany掠美Piedmont，但有趣的是，Prunotto於1989年被位在Tuscany舉世知名的Antinori集團買下。

　　Prunotto酒莊行銷經理Emanuele Baldi與Antinori集團區域經理Jacopo Pandolfini兩人在台停留不到24小時，在W酒店31樓有如在雲端舉行一場小型的品酒會，分別是：Dolcetto d’Alba DOC 2009、Bric Turot Barbaresco DOCG 2001、Bussia Barolo DOCG 2005與1996。

　　Dolcetto d’Alba DOC 2009是Prunotto Classic系列其中的一款，以100％的Dolcetto釀成。Dolcetto是一種早熟、酸度低的品種，主要產在Piedmont西北邊的兩個省份，是Piedmont人的日常飲料，適合在2至3年飲用，它呈現亮麗的紅寶石紅，口感柔順，帶有水果、香草、杏仁等香氣。適合搭配輕便的菜餚，如熱食的開胃菜或各式義大利麵。

　　在試Nebbiolo的時候，Baldi表示，Piedmon有3P：Piedmon、Passion（熱情）、Patience（耐心）。這3P非常適合用在Nebbiolo：釀酒需要熱誠，但好酒是需要也值得等待的。Prunotto的Cru系列就是最適當的例子，自1961年Prunotto酒莊將葡萄園區分成幾個特別的產區、種植頂級的葡萄、並依不同的區域有不同的釀造法而發展成Cru系列，這也是Prunotto的頂級酒。

　　Prunotto酒莊葡萄園占地50公頃，主要座落在Barbaresco與Barolo這兩個產區，若以此區知名的Alba鎮為中心，Barolo位在Alba西南邊、Barbaresco位在Alba東北邊，兩個產區與Alba的距離略等。Nebbiolo一向以很Powerful而聞名，但這兩個產區所釀的酒仍有不同的個性與風味。一般而言Barbaresco比較細膩、優雅，Barolo則比較強勁、粗礦，比Barbaresco需較長時間熟成。

　　所試的3款都是以100％的Nebbiolo釀成，分別是Bric Turot Barbaresco DOCG 2001、Bussia Barolo DOCG 2005與1996。Bric Turot Barbaresco呈現鮮豔的紅石榴光澤並帶有深沉的紅寶石色澤，十分高貴；一開始則脂粉香撲鼻，接著則散發出多層次的香氣，如無花果、紫羅蘭、肉桂、丁香等等，單寧飽滿但平衡而柔順，餘韻果味悠長。