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集東南亞佳餚於一體的Asia 49亞洲料理及酒廊
ROY

 
圖說:娘惹鮮魚咖哩飯                                  圖說:海南雞飯

蔡英文政府推出「新南向」政策,鼓勵台商前進東南亞諸國開拓經貿或投資;不過,你只要從北市往南到板橋新板特區、不需迢迢千里就能接觸或體驗東南亞的餐飲文化,那就是位在遠東集團百揚大樓(Mega Tower)第49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」;來自馬來西亞檳城的華裔主廚伍偉杰(Marcus Ng),為本地消費者帶來馬來西亞、印尼、泰國、新加坡與越南等國的料理。

百揚大樓(Mega Tower)最高樓層的48樓至50樓規劃為3家餐廳,由Shangri-La香格里拉台北遠東飯店負責經營。繼48樓「望月樓」粵菜餐廳於5月下旬開幕後,49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」(以下簡稱「Asia 49」)於7月底開幕,50樓的Café自助餐廳也將於8月底開幕;遠東集團董事長徐旭東表示,百揚大樓將最高的三個樓層規劃成餐廳,除提供精緻餐飲外,也為用餐的客人提供最美好的視野。徐董事長充滿自信的表示,將來全部開幕後,它不只是新北市最好的餐廳,也將是全台灣最好的餐廳。這3家餐廳,也是Shangri-La集團首次在旅館本體以外經營的餐廳,對本地業主與Shangri-La集團都有非凡的意義。

現年32歲的主廚Marcus,因為「我很愛吃」就跨入廚藝生涯,高中畢業後就讀於檳城一間知名的廚藝學院,並在香格里拉檳城金沙度假酒店實習,這是他與Shangri-La集團的初次接觸。2004年餐飲學院畢業後,20歲的Marcus先在馬國知名的餐飲集團─Eden旗下的西餐廳當小廚師;後來考上吉隆坡香格里拉酒店,在酒店的自助餐廳工作,讓他有機會匯集在地和國際餐飲的場域,包括馬來西亞正統美食、印度、中式和義式…等各國料理。

在過去12年的廚藝經驗,Marcus的餐飲足跡遍及東南亞等地,包括越南胡志明市(港星鄭浩南投資的高檔港式火鍋餐廳)、馬爾地夫的假日酒店、峇里島的Ramada渡假飯店、巴布亞紐幾內亞的Laguna酒店,西澳伯斯的Old Cathy Chinese Cuisine(古文茶)粵菜餐廳;不論在國際集團的酒店或獨立經營的餐廳,Marcus有機會與東南亞不同國籍的廚師共事並吸取當地餐飲的特色與經驗。像Marcus雖然沒有到泰國的酒店工作過,但曾和許多泰國廚師共事,每年也前往泰國旅遊探訪老友,泰國就像他的第二個家,也讓他練就不少拿手的泰國佳餚。

如今,Marcus把他的東南亞各國菜餚精華展現在「Asia 49」。在台Début(初次登場),他準備40道佳餚,依烹調方式與食材特色以開胃菜、海鮮、肉食、蔬食、咖哩、麵飯、和甜點等7種方式呈現他的手藝;它涵蓋的國家有馬來西亞、越南、泰國、印尼、新加坡的特色餐點。Marcus希望本地的客人能吃到具有道地的餐點以及他的創意。

樂於與客人互動的Marcus進一步表示,他希望透過Table Service(桌邊服務)服務讓服務生與客人有更多的互動,而且是在「輕鬆一點」的心情與朋友共享餐點。因此菜單上推出「與朋友一起分享」的3種組合:「一般食量」,從菜單上任選3道菜(688元);「較大食量」,從菜單上任選5道菜(988元);「胃口大開」,從菜單上任選7道菜(1288元)。此外也可以「多點一道,多點樂趣!」(每道250元)。最特別的是「主廚藏寶箱」,主廚視當天進貨的食材做出3道(888元)菜單上沒有的創意菜餚(上述所有價錢都須加10%服務費)。以我幾次用餐的觀察,客人可用「三五成群」來描述,很快就滿座,「Asia 49」副理Hank(曾)建議我,最好先訂位(02-7705-9700)。可說是,台北餐飲難得的好光景。

 
圖說:主廚伍偉杰Marcus Ng                      圖說:泰式青木瓜沙拉加香酥軟殼蟹

東南亞的菜色給人五顏六色的驚艷,Marcus更選用材質與造型五花八門的餐具來呈現這些餐點。像用竹簍裝飯、用竹編的盤子或用芭蕉葉、或用木質器皿上菜,更不用提玻璃、陶磁器皿或金屬餐具;形狀有圓有扁、有淺有深、有方有長等等。因此客人不論是對餐點還是對於餐具以及酒杯都充滿好奇,無形中也達到Marcus所期望的「服務生與客人有更多的互動」。 

Marcus以這道國人熟知的「泰式青木瓜沙拉」為例,有別於本地餐廳將做好的「青木瓜沙拉」直接上桌;在「Asia 49」這道沙拉還添加「酥炸軟殼蟹」,服務生將準備好的青木瓜絲、酥炸軟殼蟹與三小碟佐料–蝦米、花生碎與薄荷葉等食材與醬料同時上桌,接著服務生將青木瓜沙拉與佐料裝進透明密封罐中搖晃均勻,再倒入木碗容器中。在這過程,服務生非常熟稔、自在地向客人解說這些食材備料。

身為馬來西亞第三代華人移民的後裔(父親是廣東台山人,母親則是潮州人),Marcus的華語可說是很流暢,他同時也能說英語、馬來語、廣東話及潮州話。語言再加上或許就如同他自己所說「我很愛吃」,因此每到一個地方,他最愛走訪傳統市場和街邊小吃,他認為,這些地方最能反映當地的飲食特色,可以自在、盡情的探索在地食物和烹調方式。

除自己的家鄉馬來西亞菜外,Marcus對泰國菜情有獨鍾,泰式的酸辣、蒜、魚露都讓他讚不絕口;在4月底來台之前,他本人與他的家人從來沒有到過台灣,來台之後他也經常食用諸多地方小吃,「但台灣的食物口感太淡了」這是他對本地食物的感覺。

百揚大樓如同台北與台南Shangri-La酒店都是橢圓形的建築體,占地460坪的「Asia 49」,從餐廳到洗手間都有不同的視野;餐廳的中心是一個有十個位置的U型Bar台,座位區面對著Bar台、背對著落地玻璃,因此視野非常遼闊,我坐在32桌,是個圓弧形的位置(適合與情人並肩而坐),往後可以看到101大樓與晚間散發出的燈光。此外,它還有一個可容納100人露天餐桌區,與觀音山遙遙相望,夜晚,可以在星空下與佳人享受美酒佳餚。

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