每趟去紐約之前，我一定先預訂紐約知名的獨立餐廳The Four Seasons（四季餐廳，與Four Seasons酒店集團無關），午餐常客都是美國政要、企業界、金融業的負責人，它每季推出不同的菜色，該餐廳的Logo是4棵不同顏色並排的樹木，象徵春夏秋冬四季。過完春節長假期，時序進入早春，台北天母Le Jardin（馨亞，2877－1178）將在3月8日周5晚上舉辦一場「春之饗宴」法國勃艮地餐酒會。這場精緻細膩的餐飲就如蛇般的誘人，挑動春天的欲望，滿足舌尖的味蕾。

 

「春之饗宴」的開始與壓軸是Tendil＆Lombardi香檳，在法國它還是一個新品牌，只有3種風味，「亞舍」公司負責人Sunny剛引進台灣，但尚未上市，之前Sunny邀我試了樣酒。餐前喝Blanc de Noirs Brut，它有紅葡萄Pinot Noir的成分，帶有烤麵包、桃子、玫瑰乾燥花等香氣，優雅細緻，很好的開胃酒；至於搭配甜點的粉紅香檳 Rosé de Saignsée Brut，是一款很有個性的香檳，帶有堅果與Spice等香氣，適合搭配較濃郁的甜點或熱食的甜點。

 

勃艮地的兩大主要品種Chardonnay與Pinot Noir釀出全球葡萄酒迷最渴望的白酒與紅酒；餐廳侍酒師Sommelier Carlos（陳冠璋）選兩款白葡萄酒與紅葡萄酒，並挑兩款香檳作為開胃酒與搭配甜點。主廚Ken以勃艮地紅白酒入菜，做出帶有勃艮地風味的菜餚。

 

兩款白葡萄酒：一是Domaine Fontaine-Gagnard酒莊所釀的2009年份白酒，葡萄產自Chassagne-Montrachet（夏山－蒙哈榭）一處名為Clos des Murée一級（1er Cru）葡萄園；另一瓶是Domaine Bonneau du Martray酒莊所釀的2009年份Corton-Charlemagne Grand Cru（特級葡萄園），搭配奶油菌菇炒田螺。

 

Domaine Fontaine-Gagnard是勃艮地Chassagne-Montrachet產區一家重要的酒莊；Fontaine-Gagnard是兩個家族成員於1982年結婚後以該姓氏所創造的品牌。Clos des Murée葡萄園位於Chassagne-Montrachet西南邊一個面東、被一堵低矮古牆所環繞的葡萄園，Murée源自法文Mur（牆）的意思。它不只具有Chardonnay的烤麵包香，並帶有梨子、礦物的香氣。這瓶白酒搭配脆皮田雞腿，在法國餐桌上田雞腿是常見的菜餚，這道菜佐西洋大韮研磨的奶沫，帶出鮮嫩甜美的口感，與Chardonnay具有的butter香很搭。

 

田螺是勃艮地的另一道代表菜。它以奶油跟菌菇煎炒，香氣怡人。Bonneau du Martray Corton-Charlemagne可能是勃艮地最受渴望的一瓶白酒。Corton以產紅酒為主，只有5％的白酒。西元8世紀Charlemagne（查里曼大帝）深愛此區白酒，下令在此種植白葡萄, 並將面積約3公頃的白酒葡萄園贈予修道院，這也是Corton-Charlemagne酒名的濫觴。Corton-Charlemagne雄偉中帶著細緻、醇厚又高貴，帶有蜂蜜、桃、礦物等層次豐富香氣，且耐久藏，與 Le Montrachet 蒙哈榭白酒相比，亦不遜色。

 

兩瓶紅酒為Fontaine-Gagnard 釀的2006年份Volnay 1er Cru Clos des Chénes與 Pommard 1er Cru Les Rugiens2009年份。這兩家酒莊的葡萄園都位於勃艮地知名的伯恩丘，而這兩款紅酒又是伯恩丘最精美的代表。前者位於Volnay村的一級（1er Cru）葡萄園，它的西邊有橡木樹（Chénes）而名。酒體呈現暗紅磚色澤、散發出櫻桃、巧克力、松露等香氣，搭配香煎春雞胸肉鑲鴨肝佐黑松露自然醬汁，一道酒香肉香的佳餚。Pommard 1er Cru Les Rugiens搭配慢烤美國菲立牛排佐勃艮地紅酒醬汁。這款酒散發黑櫻桃、紅色果味、松露、菌菇等迷人的香氣。