網路上有傳聞指出炸雞排對人體健康影響不大，反而是防油紙袋含有的「全氟烷化合物」會致癌，食藥署近日發文指出，曾監測過防油紙袋的全氟烷化合物溶出情形，結果並無異常，提醒民眾勿輕信謠言。
食藥署表示，全氟烷化合物(perfluorinated compounds, PFCs)是一穩定的長碳鏈結構化學物質，長碳鏈端擁有疏水特性，另一頭的尾端則擁有親水特性，因此全氟烷化合物含有防水、防油的效果，可以作為表面塗層劑、工業用界面活性劑及添加劑等物質的材料。
而目前國際間對全氟烷化合物的人體健康風險評估和管理標準都還在研究階段，不過食藥署過去曾監測過國內市售產品之全氟烷化合物溶出情形，並對人體血液進行檢測，研究結果顯示，國內產品之檢測及食品檢體之檢測與國外文獻比較並無異常情形，人體血液濃度檢驗結果亦無明顯高於其他國家。
反觀炸雞排，不僅營養價值低，油炸過程還有可能產生致癌物質，甚至會增加心血管疾病風險、加重腸胃負擔。
