時序進入夏季，越來越多超美冰品照出現在FB及IG上，藍色、粉色、黃色、綠色冰品風靡萬千網友，不過有人會疑惑，這些顏色吃下肚是否會影響健康？食藥署指出，其實，天然食物中擁有許多蔬果色素，很適合用來製作冰品，而包括色素在內的食品添加物，只要合法、合理使用，並不會對健康造成影響，反而是店家的衛生條件要多注意。
食藥署指出，天然食物中擁有許多蔬果色素，都適合製作冰品，例如加入紅龍果、仙人掌、甜菜根汁液，冰品就會呈現出豔麗的紫紅色；若是加入蝶豆花汁，就會呈現出罕見的藍色；藍莓、桑椹、葡萄、櫻桃汁都可以用來製造紫色冰品。還有，利用奇異果汁、抹茶粉可以調出深翠綠或草綠色，利用胡蘿蔔汁可以調出淡橘色，加入番茄汁，冰品將會呈現淡紅色等等。
不過，由於蔬果食材接觸空氣後會逐漸氧化，使用天然色素製作的冰品，色彩也會隨著時間流逝而逐漸黯淡。為了延長色澤持久度、鮮豔度，很多人會直接使用添加食用色素的糖漿或濃縮果醬，台北市居家照護營養師程涵宇就指出，散發夏日海洋氣息的藍柑橘冰，便是使用加入食用色素藍色1號的藍柑橘糖漿。
食藥署表示，雖然很多人憂心包括色素在內的食品添加物會影響健康，但是合法、合理使用食品添加物，不僅可以維護食品安全，還可以增添味覺樂趣。營養師程涵宇說明，只要食品添加物是在食藥署允許的項目、劑量範圍內使用，尚不至於對人體產生危害，但是仍然建議適量食用冰品就好。
最需要留意的，其實是店家衛生！食藥署提醒，夏天外出吃冰時記得慎選店家，因為冰品的食安問題多半來自於環境及保存條件不佳，吃冰前有3件事需要留意，首先是「店家環境」，冰塊存放環境、製冰機出口以及工作檯面都應該保持乾淨。第二是「食材保存條件」冰品配料、食材備料都必須冷藏，冰勺也應該另外放置，而非放在冰塊堆裡。最後是「工作人員衛生習慣」工作人員處理食材時應該戴手套、口罩。把握以上幾點，就能在這個夏天安心吃冰拍美照！
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時序進入夏季，越來越多超美冰品照出現在FB及IG上，藍色、粉色、黃色、綠色冰品風靡萬千網友！ 圖：翻攝自Instagram／chen.wei.wang開放權限
