先進國家近年已陸續規範蔬菜硝酸鹽含量，以保護國民健康，但台灣迄今卻仍未重視。主婦聯盟要求政府應盡快訂出蔬菜硝酸鹽安全含量標準，要求農民合理化施肥，以維護土地環境、水源及蔬菜減少硝酸鹽污染，保障國人健康。
新頭殼14日「瘋魅客」節目邀請到主婦聯盟環境保護基金會董事林貴瑛、以及長期深入關心蔬果安全的林憶芳、張玉鈴，為網友剖析蔬菜硝酸鹽對人體的危害、台灣蔬菜生產的現狀，以及背後潛在的環境與健康風險。
硝酸鹽對人體有怎樣的危害？主婦聯盟首先表示，硝酸鹽進入人體時，會與唾液中的細菌及消化酶作用形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入胃部，可能轉化為致癌性很強的亞硝胺，因此高硝酸鹽殘留的蔬菜是危險蔬菜。
主婦聯盟補充說，眾所皆知煙燻肉製品最好少吃，因為含有食品添加物－硝酸鹽，卻不知葉菜中的硝酸鹽含量更高。衛生署對加工肉品硝酸鹽含量，早訂有國家標準法定不得高過70ppm（mg/kg），但卻未對蔬菜訂定硝酸鹽限量標準，尤其台灣人食用蔬菜的量又是外國人的數倍，風險更高。
張玉鈴表示，蔬菜硝酸鹽含量過高的主要原因，就是農民施用太多肥料，其中影響硝酸鹽殘留的最主要肥料就是氮肥。國人飲食習慣偏重食用葉菜類蔬菜，而葉菜最喜歡氮肥，因此國人常在不知不覺中，攝取過多的硝酸鹽造成身體的不適，甚至於提高致癌發生率。
張玉鈴說，施用太多肥料的農地所生產出來的蔬菜，除了生長期較短、植株外觀看來較大外，其實營養並不高，並且會失去蔬菜特有的風味及口感，跟民眾追求健康的原則背道而馳。
林憶芳表示，硝酸鹽對嬰兒的危害遠高於一般成人，1960年代初期，在德國南部靠近奧國和義大利邊界的1個小村莊裏，有1年， 200個初生嬰兒中有1/3得了藍嬰症，皮膚變成藍紫色、呼吸困難，其中一半不治死亡。
林憶芳進一步指出，後來經過醫學專家們研究的結果，原因指向攝取過高硝酸離子所致。當地是在歐洲內陸畜牧發達地區，灌溉水與飲用水所含的硝酸離子都很高，當嬰兒哺乳或餵食蔬菜泥的時候，就會攝取過量的硝酸離子而罹患藍嬰症。其症狀是皮膚發紺，逐漸呈藍紫色，呼吸困難，最後如果救治不及時就會死亡。
主婦聯盟認為，減少硝酸離子的攝取，會讓國民更健康，也期望減硝酸離子的蔬菜，會成為全民都很容易取得的食物。事實上，合理控管含氮肥料的努力，更能提升台灣農產品的品質與降低農作物生產所需的肥料、農藥及人力支出，從而有利於降低農業經營的成本。
主婦聯盟強調，政府應儘速制定蔬菜硝酸鹽含量規範，而有機蔬菜應增加低硝酸鹽驗證，以保障消費者權益；同時應定期抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量，並公布檢驗結果。最後，主婦聯盟也認為，政府應進行蔬菜硝酸鹽相關環境監測、檢驗及健康風險研究。
主婦聯盟特別教網友如何自救--硝酸鹽試紙檢測
材料：
1.葉菜1~2把
2.清水 1~2公升
3.硝酸鹽試紙1~2片
器材
1.果汁機（容量1公升以上）
2.量杯（容量1公升，最小刻度為10毫升）
3.料理用電子秤（靈敏度到1公克）
4.菜刀＆砧板
方法：
1.葉菜不必清洗，切除不食用部位，均勻取樣切碎
葉菜選2-3株
包心菜縱剖面對切再對切後（像切蘋果），取一切片後再切碎
蘿蔔去皮後縱切，取一薄切片後切碎
2.秤取20g蔬菜食用部位，加水980cc，用果汁機打1分鐘使其呈均質狀（此比例為稀釋50倍，其餘稀釋倍數所需菜重與水量，請參考表一）
表一、菜量與水比例之稀釋倍數
蔬菜重量(g) 加水量(cc) 稀釋倍數
50 950 20
25 975 40
20 980 50
3.試紙沾入菜汁約2秒取出，甩出多餘汁液
4.等待60秒後，與色差表比色，觀察估計最相近的數值
5.數值乘以50即為該蔬菜硝酸鹽含量（ppm）
