法國米其林兩星主廚Nicolas Le Bec（尼可拉斯‧勒貝克）將首度來台，並於29日及30日在台北Shangri-la遠東飯店馬可波羅餐廳展現他的廚藝，各舉辦2場「春之午宴」與2場「酒餚晚宴」。更特別的是，Le Bec此趟台北行並不支薪，要把愛心留在台灣，因此台北遠東飯店決定將此一活動淨利所得的十分之一，捐贈給飯店長期合作的台灣世界展望會。

 

幾個月前，台北天母Le Jardin（馨亞）餐廳負責人Sunny（王婷蓉）告訴我，她認識的一位法國米其林二星主廚將在上海展店，開幕前會先到台北客座。Sunny的葡萄酒事業擴及上海，她的法籍夫婿André A Joulian（朱恩磊）是亞都麗緻酒店前總經理，目前在上海為某國際財團籌備旅館事宜，她每個月去上海，夫婦都與會Le Bec一起聚餐聊天，Sunny對Le Bec的廚藝與才華讚譽有加。

 

 

2004年他在法國餐飲之都里昂開了一家以他Le Bec姓氏為名的餐廳，開幕短短兩個月，旋即摘下米其林一星，3年後獲得米其林二星。在此之前2002年，他就被法國餐飲權威指南Gault-Millau選為「年度最佳廚師」，並得到18分(滿分20分)的極高評價！那年他才29歲。

 

1972年出生於布列塔尼的 Le Bec，3歲就對廚房充滿興趣，10年後進入巴黎餐旅專業學校，在他自己開店之前就與法國多位備受尊崇的知名廚師習藝或共事過，如二星餐廳Apicius主廚Jean-Pierre Vigato、三星餐廳L’Arpège主廚Alain Passard、上海世博會法國館主廚Jacques與 Laurent Pourcel雙胞兄弟等等。自認烹飪才能與生俱來，「非廚師不做」的他今年才41歲，但已有超過23年的資歷。而且經常應邀在歐美等地知名餐廳展現他的佳餚，亞洲有日本、香港與新加坡；知名的客人有法國前總統席哈克、知名影星傑哈德．巴狄厄、湯姆．克魯斯等等。

 

這趟台北的「酒餚晚宴」有：

鴨肝及煙燻鰻魚襯脆嫩時蔬。

鴨肝、鵝肝在法餐中佔有舉足輕重的地位、鰻魚雖不是拔尖的主角，但滋味卻足以與鵝肝分庭抗禮。Le Bec發揮創意，運用這兩樣食材，重新巧妙組合，讓菜餚更加精緻美味，讓彼此之間的關係更加緊密，激盪出與眾不同、令人驚喜的雙重美味。搭配的白酒Michel Lynch Reserve, Graves 2011，它是由Sauvignon Blanc和Semillon各半的比率釀成的波爾多白酒，色澤明亮金黃，帶有柑橘類、和亞熱帶水果的香氣；酒體圓潤柔細，酸度適中，清新爽口的餘味，適合搭配海鮮、魚類 、蘆筍等料理。

 

法式海鮮湯。

清透如琥珀的高湯，是以大西洋草蝦為主角，連同大蒜、八角、檸檬葉、及黑胡椒等香料，一同熬製數小時後，過濾而成。與湯相襯的海鮮有淡菜、蛤蠣、生蠔、及鮮蝦，先以爆香的紅蔥頭拌炒，再加入白酒和香料調味後，盛入碗中。品嚐前，再淋上清湯，經由湯的熱度，融合所有海鮮，十分鮮美。搭配 Chapoutier, Domaine des Grange de Mirabel 2011 Viognier de l’ Ardeche。這瓶來自法國隆河產區，用Viognier葡萄釀成，呈金黃色澤，散發杏桃與梨子的果香，入口清新，口感圓潤適中，適合搭配各種海鮮料理，亦可做餐前開胃酒飲用。

 

清蒸鯛魚菲力襯薑味蘋果醬汁。

Le Bec選用來自諾曼地的蘋果酒，加入檸檬汁、小茴香、薑黃粉、及奶油等調製成醬汁。接著，把蒸好的新鮮白鯛魚盛入盤中，其上依序放置新鮮蘋果片和少許生薑泥，最後，再將前述的西打醬汁淋上，鮮美魚肉伴隨爽脆蘋果，層次豐富可口。搭配 Nicolas Joly Les Vieux Clos 2007，它是用Chenin Blanc葡萄釀成，酒體清澈金黃，醒酒過後則渾厚扎實，帶有柑橘果香、梅子、西洋梨、花香等繁複變化的口感。

 

皇家油封美國頂級安格斯菲力

Le Bec選用美國安格斯黑牛Prime等級的菲力部位，先用杜松子、月桂葉、大蒜、黑胡椒等香料醃漬後，再浸泡在鴨油中一天。烹調前再去除固態的油脂，入鍋煎至理想的熟度，經過油封的牛排，肉質更軟嫩鮮甜，再搭配以牛肉汁、紅酒、紅羅蔔、洋蔥、大蒜及奶油製成的紅酒醬汁，味蕾更為豐盛。搭配Joseph Drouhin, Chambolle Musigny 2009。Pinot Noir葡萄釀出酒體清透深紅，蘊含著紫羅蘭、黑櫻桃的氣息，餘韻帶有松露的風味。

 

甜點為巧克力千層塔襯花香冰淇淋、松露風味焦糖塔、醃漬柑橘，搭配 Chapoutier, Beaumes de Venise 2011 ，這款甜白酒用Muscate Blanc à Petits Grains釀成，它是Muscate葡萄最老的一支，釀出非常討喜並帶有橙橘、桃子、荔枝、蜂蜜等香氣，非常適合搭配甜點、水果、或巧克力。

 

晚間的「酒餚晚宴」有5道菜與搭配的葡萄酒，每人5800；午餐「春之午宴」有3道菜，每人1800元。（均需加10％服務費）